在中國這片遼闊的土地上，有一種原生物種，曾經是餐桌上的常客，卻在歲月的長河中逐漸被取代、淡忘，這種植物就是山葵。

山葵在我國有著悠久的種植歷史，已有2500多年的栽培歷史。在《詩經》中就有記載。

這種植物的學名叫做「山萮菜」，是十字花科山萮菜屬的一年生草本植物。它的外形有些獨特，像是長了疙瘩的綠色小蘿卜，而更為人熟知的可能是經過加工后的成品——芥末。

在市面上，我們常見的芥末大多數是用黃芥菜磨成粉制作而成，或者是用芥菜種子的粉末搗成的。而用山葵制成的芥末，則被譽為「芥末中的皇族」。這源于山葵在日本的特殊地位，每年需要從中國進口8000多噸。

這就讓人引發了一個疑問：既然山葵在日本如此受歡迎，為什麼不自己種植呢？

山葵的種植條件相當苛刻，它通常生長在海拔1300米到2500米的冷涼、濕潤的高山地區和野溪谷地，需要喜陰、喜濕、通風良好的環境。適應低溫、少陽、偏陰背林的生態特性。

而且山葵的適宜生存溫度范圍為-7℃至28℃，最佳生長溫度為7℃至21℃。當氣溫達到25℃時，山葵容易受到病害的影響。

加之山葵的生長周期相對較長，需要兩年的時間才能夠收獲。

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