近年來，農村老人們耳熟能詳的一種植物——野茼蒿，又被民間俗稱為「民國草」，逐漸引起了廣泛關注。野茼蒿，一度被認為是農村中再普通不過的植物之一，因其生長在田間地頭、路旁溪邊，現在一斤50元，都買不到！

之所以稱為民國菜，主要是因為在民國時期它曾救過許多人的性命呢。據老一輩人說在民國時期紅軍打仗時，不僅被退到了山里，而且還沒有后援部隊的補給，沒有糧食吃，就是靠這種野菜度過了難關，于是被稱為「民國菜」。

其實，民國菜的正規學名叫做野茼蒿。

老一輩的農民們熟知它的用途，認為它不僅是一種野菜，還有藥用價值，甚至可以制作成各種傳統的農村美食。然而，隨著城市化的推進，野茼蒿的生存環境遭到了破壞，導致其數量逐漸減少，使得這一曾經被人們視為理所當然的資源變得愈加珍貴。

在農村老人的記憶中，野茼蒿是農家飯桌上的常客。其嫩綠的葉片營養豐富，含有豐富的維生素和礦物質，被認為對人體健康有益。

除此之外，野茼蒿還被傳統醫學廣泛應用，被認為具有清熱解毒、利尿消腫的功效，成為了家庭常備的中草藥材。然而，由于農村生活方式的轉變和生態環境的破壞，野茼蒿的采摘逐漸變得困難，使得這一傳統的食材和草藥資源逐漸流失。

野茼蒿是一種富含營養的野菜，不僅可以作為藥用植物，還可以通過多種烹飪方法制作成美味的菜肴。以下是一些常見的野茼蒿食用方法：

涼拌野茼蒿： 將洗凈的野茼蒿切成適當大小的段，用開水焯水后撈出瀝干，加入蒜蓉、生姜、鹽、生抽、香油等調味料拌勻即可。這樣制作的涼拌野茼蒿口感清爽，保留了野茼蒿的原汁原味。

清炒野茼蒿： 切好的野茼蒿用少量食用油快速翻炒，加入適量鹽、雞精等調味料，簡單的清炒能夠突顯野茼蒿的鮮嫩口感。

野茼蒿雞蛋羹： 將野茼蒿切碎，和雞蛋一同攪拌均勻，加入鹽、胡椒粉等調味料，蒸或煎至熟透，制作成野茼蒿雞蛋羹，既簡單又美味。

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