第一種是傳統的堿發法。在一個大碗中加入一千克冷水，再加入十克的食用堿，把一份魷魚充分的浸泡在水中，在上面蓋上一個盤子，保證魷魚全部都能均勻的浸泡。

第二種，快速泡發法。在盆中再一次加入50度左右的溫水，然后我們加入芝麻香油，香油的分量大約是500克干魷魚配一千克水，配15克香油。再加入一勺白醋，在上面蓋上一個盤子，保證魷魚充分的浸泡在水中。然后把魷魚放在暖氣片旁進行保溫浸泡。

快速泡發出來的魷魚體積大小不輸剪發的，顏色無變化，而泡發的時間僅僅只需要兩個小時。香油白醋快速泡發法又快速又營養，更符合現代烹飪突出本位。